复活节面包 II

Sat, 30 Mar 2013 00:00:00 +0000

这款复活节面包是一款传统的中欧节日面包，通常在春季制作，尤其是在复活节期间。它的特点是口感柔软，带有淡淡的甜味，并且常会加入葡萄干、柑橘皮丁等风味辅料。制作过程虽然需要一些耐心，但最终的成品绝对值得。

所需材料：

面团部分：
- 高筋面粉：500克
- 细砂糖：80克
- 酵母：7克 (干酵母)
- 盐：5克
- 鸡蛋：1个 (约50克)
- 牛奶：180毫升 (温热)
- 无盐黄油：60克 (室温软化)
- 柠檬皮屑：1个 (擦碎)
- 葡萄干：50克 (提前用朗姆酒或温水浸泡软化)
装饰部分：
- 蛋液：1个 (用于刷面)
- 杏仁片：适量 (可选)
- 糖粉：适量 (装饰用，可选)

制作步骤：

激活酵母： 将温牛奶倒入一个小碗中，加入细砂糖（约10克）和干酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到表面出现一层细腻的泡沫，表明酵母已被激活。
混合干性材料： 在一个大搅拌盆中，将高筋面粉、剩余的细砂糖、盐和柠檬皮屑混合均匀。
混合湿性材料： 在面粉混合物的中间挖一个坑，打入鸡蛋，倒入激活的酵母液。
揉面： 用刮刀或筷子将湿性材料与干性材料初步混合，直到大致成团。然后转移到干净的操作台上，开始揉面。
加入黄油： 当面团揉至光滑、有弹性时，分次加入室温软化的黄油。每次加入黄油后，都要充分揉搓，直到黄油完全被面团吸收，再加入下一次。这个过程可能需要15-20分钟，直到面团能够揉出薄且不易破裂的膜（即“手套膜”）。
加入葡萄干： 将软化后的葡萄干沥干水分，轻轻揉入面团中。注意不要过度揉捏，以免将葡萄干揉碎。
第一次发酵： 将揉好的面团滚圆，放入一个抹了少许油的干净盆中，盖上保鲜膜或湿布。放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。发酵时间通常需要1-1.5小时，具体取决于室温。
排气与分割： 发酵完成后，用手指蘸少许面粉，插入面团中心，如果手指抽出后，面团不回缩，则表示发酵完成。将面团取出，放在操作台上，轻轻按压排气。然后将面团分割成所需的份数，滚圆。
整形： 经典的复活节面包通常会做成辫子状。将面团分割成三份，分别滚圆并松弛10分钟。然后将三份面团搓成长条，编成三股辫。也可以根据喜好塑造成其他形状，例如圆形或环形。
第二次发酵： 将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，直到面包再次膨胀至约1.5倍大。
烘烤： 预热烤箱至180°C。在面包表面轻轻刷上一层蛋液，撒上杏仁片（如果使用）。放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到面包表面呈现金黄色。
冷却与装饰： 将烤好的面包取出，放在烤架上完全冷却。完全冷却后，可以撒上糖粉进行装饰，增加节日的氛围。

小贴士：

牛奶的用量可能会因面粉的吸水性而略有不同，请根据实际情况调整。
确保黄油是室温软化的，这样更容易被面团吸收。
第一次发酵是关键，确保面团发酵到位，口感才会松软。
如果喜欢更浓郁的香气，可以在浸泡葡萄干时加入少许橙皮屑。
烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况进行调整。

这款复活节面包不仅美味，而且造型独特，非常适合在节日期间与家人朋友一同分享。

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